Мастика: 7 рецептов для торта в домашних условиях – Счастливые Дни

Мастика для торта в домашних условиях

Ни один магазинный тортик не способен заменить того тепла и заботы, которые вкладываются в домашнюю выпечку. Но при всей душевности домашних сладостей, они редко так же радуют глаз, как произведения профессиональных кондитеров. Исправить это положение вещей поможет приготовление мастики для торта в домашних условиях. Мы расскажем о том, что это, как ее использовать, и предложим тебе несколько рецептов и кулинарных лайфхаков.

Что это?

Мастика — это сладкая податливая масса, напоминающая по консистенции пластилин. С ее помощью можно изготавливать объемные или плоские украшения для тортиков, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, сатиновой поверхности. Основу мастики составляет сахарная пудра, именно поэтому ее выбору стоит уделить огромное внимание: чем тоньше помол, тем более гладкой и эластичной получится масса.

Как приготовить мастику?

В первую очередь, необходимо определиться, для чего ты планируешь ее использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, медовая отлично подходит для обтяжки тортов, но фигурки из нее хуже держат форму, особенно в жарких помещениях. А сахарная превосходна для создания украшений, но при несоблюдении пропорций или слишком тонком слое может крошиться и трескаться. Цели поставлены? Тогда, вперед, за дело! Если ты хочешь сделать свою мастику цветной, то на этапе замешивания теста можно добавить гелевые пищевые красители.

Сахарная мастика

Тебе понадобится:

• Сахарная пудра — 500 г
• Вода — 60 мл
• Желатин — 1 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Ванилин.

Как приготовить:

• Просей сахарную пудру через мелкое сито.
• Залей желатин водой на 20-30 минут, затем, помешивая, подогрей на водяной бане.
• Добавь лимонный сок и ванилин, а затем начинай всыпать сахарную пудру небольшими порциями, перемешивая массу.
• Продолжай замешивать сахарное тесто, не доводя консистенцию до твердой смеси.
• Готовую мастику оберни пищевой пленкой и храни в холодильнике.

Мастика из маршмеллоу

Тебе понадобится:

• Маршмеллоу — 300 г
• Вода — 60-80 мл
• Сахарная пудра — 250 г
• Растительное масло

Как приготовить:

• Растопи маршмеллоу с двумя чайными ложками воды на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая массу каждые 30 секунд.
• Чашу миксера и венчик для замешивания теста смажь растительным маслом, переложи туда растопленную массу, добавь сахарную пудру и оставшуюся воду.
• Замешай сахарное тесто до состояния однородной эластичной массы.
• Выложи мастику на доску, смазанную растительным маслом, и доведи до идеальной консистенции вручную.

Медовая мастика

Тебе понадобится:

• Мед — 90 г
• Вода — 25 г
• Желатин быстрорастворимый — 8 г
• Сахарная пудра — 500 г

Как приготовить:

• Сахарную пудру просей через сито.
• Желатин залей водой и оставь для набухания.
• Мед отправь на водяную баню и дождись полного растворения всех кристалликов сахара.
• Смешай желатин с еще горячим медом и размешай до полного растворения.
• В сахарную пудру вмешай медово-желатиновую массу, не допуская получения слишком сухой консистенции.

Способы декорирования мастикой

Обтяжка торта

Мастика для обтяжку торта должна быть максимально эластичной, поэтому, если твоя мастика хранилась в холодильнике, перед обтяжкой ее стоит подогреть или хотя бы дать полежать при комнатной температуре около часа. Если мастика липкая, смажь скалку и доску, на которой будешь раскатывать массу, растительным маслом.

Раскатай мастику равномерно, добиваясь однородного слоя в 3-5 мм, затем возьми готовое полотно и накрой им торт. Начни аккуратно выгонять воздух из пространства между бисквитом и мастикой, если образуются складки, достаточно будет их просто пригладить лопаточкой или кондитерским шпателем. Обрежь излишки мастики с помощью ножа для пиццы и пригладь массу у основания. Тортик готов!

«Кружевной» декор

Для этого вида дизайна понадобятся уже обтянутый торт и дополнительные материалы: например, каттеры. Каттер — это формы для обрезки теста или мастики, они бывают разных форм: от простых, больших и круглых, до сложных и маленьких. Мастика для кружева должна быть чуть более плотной и хорошо держать форму.

Раскатай массу на смазанной маслом или присыпанной крахмалом доске до достижения слоя в 3-4 мм и обрежь ее по высоте бортика торта. Внутри получившегося прямоугольника начни вырезать каттерами «кружево», например, цветы. Очень красиво смотрится сочетание цветной обтяжки с белым кружевом по бортику. После того, как дизайн вырезан, остается только аккуратно отделить мастику от доски и пригладить к борту торта. Кусочки вырезанного декора можно использовать для оформления топа твоего кондитерского шедевра!

Розы из мастики

Тебе понадобятся несколько круглых каттеров разного диаметра от 3 до 6 см (можно использовать рюмки), скалка, доска, кукурузный крахмал, вода, кисточка, зубочистки.

Перед работой мастику нужно как следует размять в руках, чтобы она стала более податливой, рабочую поверхность присыпь кукурузным крахмалом, раскатай мастику в тонкий слой не более 2 мм и вырежи с помощью форм кружки — 5 меньшего диаметра и 5 большего.

По краю каждого кружка нужно пройтись пальцами, чтобы сделать его тонким и немного волнистым как настоящий розовый лепесток. Оставь лепестки подсушиться 10-15 минут и приступай к сборке цветка.

В центре каждого цветка должен находиться «бутон» — небольшой конус из мастики. Теперь каждый лепесток нужно немного смазать водой у основания и аккуратно пригладить к конусу, формируя цветок от центра к краям. Насади основание розы на зубочистку, немного отогни лепестки и оставь цветок подсушиться. После розу можно снять с зубочистки и декорировать торт.

Как покрасить мастику, если нет красителя?

У тебя вышла отличная мастика, но в доме нет гелевых красителей? Добавить немного цвета можно используя продукты, которые найдутся у тебя на кухне!

Красный цвет обеспечат сок клюквы, пропущенный через сито или малиновый сироп. Розового поможет добиться свекла. Желтый получится из настая куркумы или шафрана. Морковный сок придаст мастике оранжевый цвет. Ягоды черники или черной смородины создадут красивый оттенок фиолетового, а коричневый получится с помощью какао-порошка или крепкого кофе.

Вот и все, теперь ты в полной кондитерской боеготовности и можешь сражать своими кулинарными талантами домашних и баловать их не только вкусными, но и красивыми сладостями!

Мастика для торта — 11 рецептов

Торт, украшенный сладким составом, при небольших усилиях становятся истинным кулинарным шедевром, от которого невозможно оторвать взгляд. Только при помощи мастики для торта можно создать сложные и объемные элементы декора, а также сделать изысканное покрытие десерта любой формы абсолютно гладким.

Как получить цветную или блестящую мастику

Сегодня можно легко приобрести уже готовую к использованию мастику разнообразных оттенков и назначения. Она пластична и удобна в работе. Создать качественную мастику можно самостоятельно, используя простые продукты. Альтернативой искусственным красителям в домашнем приготовлении становятся натуральные краски, которые никогда не навредят здоровью.

Для придания мастике требуемого оттенка используются следующие компоненты:

• красный — ягоды и вино такого цвета, свёкла;
• желтый — шафран, лимон;
• зеленый — шпинат;
• оранжевый — морковь, апельсин;
• синий и фиолетовый — виноград, черника, краснокачанная капуста;
• коричневого — какао-порошок, кофе, жженый сахар.

Поэтапная инструкция 1:

1. Измельчить овощи, фрукты или ягоды любым доступным способом.
2. Отжать сок через марлю, сложенную в несколько слоев.
3. Из подготовленной мастики сформировать круг с воронкой в центре.
4. Ввести краску.
5. Разминать состав до равномерной окраски.

Пошаговая инструкция 2:

1. Отжать сок.
2. Добавлять его в сахарное тесто на первоначальном этапе вместо питьевой воды.

Натуральные красители дают менее насыщенную цветовую гамму, чем искусственные, которые, в свою очередь, могут быть сухими, жидкими или гелевыми. Расширить цветовую палитру можно путем сочетания базовых цветов.

Сделать мастику блестящей поможет раствор меда с водкой. Соотношение объемов 1:1. Довольно просто нанести мягкой кистью смесь на готовые изделия.

Украшение для торта на основе желатина

Для лепки прочных фигурных элементов декора лучше всего использовать мастику на желатиновой основе, которая имеет свое специальное название – пастилаж. Он отлично сохраняет форму, но совершенно несъедобен. Очевидно, что для декоративного покрытия десертов эта мастика непригодна.

• пудра сахара – 480 г;
• крахмал – 245 г;
• кислота лимонная — 10 г;
• качественный желатин – 30 г;
• вода питьевая – 120 мл;
• свежий мед – 48 г.

1. В желатин, залитый очищенной водой, ввести мед и кислоту лимонную.
2. Перемешать пудру сахара с крахмалом.
3. Соединить желатиновую и сухую массу до однородного состояния.
4. Поместить состав в холод для застывания, обернув пищевой пленкой.

Пастилаж перед работой необходимо размять. Если это сделать затруднительно, то нужное для работы количество продукта необходимо немного нагреть, например, в микроволновой печи.

Мастика из меда

Этот вид продукта удобен как для оформления фигурных элементов, так и в качестве создания декоративной обтяжки десертов.

• желатин — 7 г;
• пудра сахара – 470 г;
• качественный мед – 90 г;
• вода фильтрованная – 23 мл.

1. Залить желатин и мед питьевой водой.
2. Нагревая и помешивая смесь, довести ее до однородности.
3. Присоединять порциями пудру.
4. Разминать массу до эластичности.

Проверяется мастика на готовность надавливанием. Если остается углубление, то продукт можно использовать по применению.

Готовим из маршмеллоу

Мастика, полученная из нежной пастилы, получается очень пластичной, отлично трансформируется в любую форму, не липнет, поэтому работать с ней – одно удовольствие.

• маршмеллоу – 165 г;
• сок лимона – 27 мл;
• пудра сахара – 360 г.

1. Маршмеллоу с соком подогреть до разбухания.
2. Перемешать до однородности, добавить пудру.
3. Разминать массу вручную до эластичности, выдержать в холоде 30 минут.

Излишки мастики допустимо держать в холоде до 2 недель. В морозилке срок пригодности продукта увеличивается до нескольких месяцев.

Рецепт из яичных белков

По своим характеристикам эта мастика напоминает предыдущий вариант из маршмеллоу, она эластичная и податливая.

Потребуются такие компоненты:

• белок яичный;
• желатин – 11 г;
• очищенная вода – 55 мл;
• пудра сахарная — 760 г;
• глюкоза и глицерин – по 12 мл;
• сок лимона – 6 мл;
• ванилин – 0,5 г.

1. Оставить желатин в питьевой воде.
2. Смешать оставшиеся продукты, кроме пудры.
3. Растворенные крупинки соединить с полученной смесью, после чего поместить пудру.
4. Продукт готов, когда перестает прилипать к рукам.

Плотность мастики меняется с учетом ее предназначения. Более мягкая текстура требуется для декоративного покрытия изделий. Для лепки фигурных изделий замес должен быть несколько круче. Если планируется добавление красителя, то количество желатина следует увеличить на 50%.

Мастика для торта из сухого молока

Любой украшенный самостоятельно торт с мастикой всегда уникален. А мастика из сухого молока позволяет претворить в жизнь абсолютно любые фантазии кулинара, поскольку этот продукт особенно гладок и пластичен.

• молоко сухое – 165 г;
• пудра сахара – 165 г;
• молоко сгущенное – 165 г;
• сок лимона – 5 мл;
• ванилин – 0,5 г.

1. Соединить все продукты в одной посуде.
2. Вымешивать до пластичности.
3. Дать отдохнуть, обернув пленкой. Не в холоде!
4. Приступить к лепке.

Процесс вымешивания станет легче, если посыпать крахмалом поверхность массы и руки. В окончательном виде мастика должна иметь идеально гладкую текстуру, но при этом липнуть к рукам. От такого свойства молочной мастики не следует избавляться!

Сухое молоко при желании заменяют детской смесью. При этом вкус получается немного другой.

Шоколадное украшение

Кондитерскую шоколадную мастику готовят из трех видов этого продукта. Технология процесса в каждом варианте имеет свои нюансы. Дополнительные составляющие – маршмеллоу и мед.

Из белого шоколада:

• масло сливочное — 25 г;
• шоколад плиточный – 165 г;
• пудра сахара – 55 г;
• молоко цельное – 18 мл.

Из черного шоколада:

• сладкая плитка – 160 г;
• свежий мед – 105 г.

Для мастики с маршмеллоу:

• сок лимона — 5 мл;
• маршмеллоу – 75 г;
• шоколад (любой вид) – 150 г;
• пудра — 165 г;
• масло сливочное – 35 г.

С белым шоколадом:

1. Разломать плитку, соединить с молоком и маслом.
2. Растопить состав до однородности. Не перегревать!
3. Соединить полученную смесь с пудрой.
4. Тщательно размешать состав.

С черным шоколадом:

1. Треть раскрошенной плитки довести на паровой бане до начального этапа плавления. Не нагревать выше 37 0С!
2. Перемешать, всыпать оставшиеся сладкие кусочки, всё соединить до однородности.
3. Ввести мед и перемешивать смесь до густого состояния.
4. Продолжить процесс вымешивания руками, подставив чистую емкость, в которую будет капать выделяющееся какао-масло.

1. Кусочки шоколада соединить с основным компонентом и молоком.
2. Нагревать состав до начального этапа его плавления.
3. Добавить масло, сок лимона.
4. Начать вмешивать пудру. На первом этапе воспользоваться ложкой.
5. Когда масса начнет густеть, месить вручную до готовности.

Если нужно получить насыщенный шоколадный оттенок, то стоит воспользоваться последним вариантом, добавив к перечню ингредиентов какао. Вводят его на начальном этапе вымешивания. При этом порошок необходимо просеять и соединить с пудрой.

Из сгущенного молока

Данную мастику чаще всего готовят с сухим молоком. Менее распространенный способ — из сгущенки с крахмалом. Полученный продукт имеет плотную текстуру и при этом довольно податлив в работе.

• крахмал – 110 г;
• сгущенка – 75 г;
• пудра сахара – 260 г;
• вода фильтрованная – 50 мл;
• эссенция ароматическая – 1 капля;
• кислота лимонная – 0,5 г.

1. Соединить крахмал со сгущенкой.
2. Влить массу в кипящую питьевую воду тонкой струйкой.
3. Добавить кислоту.
4. Варить, пока смесь не загустеет.
5. Охладить, добавить эссенцию.
6. Пудру подсыпать поэтапно, перемешивая состав сначала лопаткой, затем вручную.

Степень готовности продукта определяется его текстурой. К лепке можно приступать, когда масса не будет оставаться на руках.

Цветочная мастика в домашних условиях

Сахарная флористика – создание цветочных композиций из мастики – занятие чрезвычайно увлекательное и затягивающее. Изящные бутоны для десертов лучше лепить заранее, так как они имеют длительный срок хранения.

• масло постное — 34 г;
• вода очищенная — 28 мл;
• желатин — 16 г;
• пудра сахарная – 480 г;
• сок лимона – 5 мл;
• белок яйца – 1 шт.;
• глюкоза жидкая – 18 мл.

1. Набухший в питьевой воде желатин нагреть и растворить.
2. Добавить масло, глюкозу, сок, а затем белок яйца. Перемешать.
3. Ввести постепенно пудру.
4. Вымешивать состав около 20 минут, затем сформировать шар.
5. Накрыть емкость с продуктом пищевой пленкой.
6. Дать отдохнуть 2 часа.
7. Перед лепкой размять.

Для окрашивания мастики в желаемый тон можно воспользоваться как натуральным красителем, так и пищевым. Вводить его рекомендуется на этапе добавления в смесь сахарной пудры.

Простой вариант с сахаром

Представленный вариант подойдет для лепки фигурных элементов и цветов, используемых в качестве декора. Рецепт приготовления предельно прост и предусматривает использование самых доступных продуктов.

• пудра сахара — 165 г;
• желатин – 5 г;
• питьевая вода – 42 г;
• сок лимона – 0,3 мл (5 капель);
• ванилин – 0,5 г.

1. Желатин оставить в очищенной воде.
2. Нагреть состав на водяной бане и всё перемешать. Не кипятить!
3. Смешать набухшие крупинки, ванилин, сок лимона.
4. Всыпать пудру, сформировать из полученной массы шар.
5. Продолжить вымешивание вручную до эластичности.
6. Приступить к лепке.

Работать с такой мастикой следует быстро, поскольку при застывании она становится довольно хрупкой. Руки для удобства нужно смазывать постным маслом без запаха.

На основе марципана

Марципан – натуральное лакомство, приготовленное из молотого миндаля. Этот пластичный продукт легко меняет форму, поэтому его широко используют для получения сладостей и украшений.

• миндаль – 160 г;
• пудра сахара – 250 г;
• белок яйца куриного – 1 шт.;
• сок лимона – 5 мл;
• миндальная эссенция – 3 капли.

1. Варить ядра на среднем огне 2 минуты после закипания воды.
2. Быстро охладить, залив отцеженный миндаль холодной питьевой водой.
3. Очистить ядрышки от кожицы, подсушить в духовке при 120 0С около 15 минут.
4. Охладить, перемолоть в муку.
5. Соединить с пудрой, добавить белок, эссенцию и сок лимона.
6. Вымешивать состав до однородности ложкой.
7. Выложить массу на рабочую поверхность, продолжать соединение продуктов вручную до эластичности.

Любопытно, что если миндаль заменить абрикосовыми или персиковыми косточками, то в результате приготовления получится кондитерский продукт с названием персипан.

Мастичный торт с нуля. Подробный рецепт с фото

Торт для своей семьи

Чтобы испечь торт и украсить его мастикой, я перечитала много статей, блогов и форумов. Отдельно я искала, как испечь бисквит, отдельно как сварить крем, отдельно как замесить мастику. Я попробую все собрать воедино и показать как я пекла торт для своей семьи.

Для начала немного общей информации.

1. Для мастичного торта подойдут любые коржи: бисквит, медовик, песочное, суфле. Я буду делать бисквит.
2. Крем внутри торта можно использовать любой, я люблю заварной или сметанный.
3. Крем, на который будет ложиться мастика должен быть только с содержанием масла.
4. Перед покрытием мастикой, торт выравниваем масляным кремом.

Теперь с самого начала и подробно

Бисквитные коржи

Беру 5 яиц по 1 стакану сахара и муки.

Отделяю желтки от белков.

Белки помещаю в емкость, добавляю сахар и взбиваю до пышной пены.

А потом не выключая миксер добавляю по одному желтки.

Когда яично-сахарная смесь готова, тогда добавляю просеянную муку и аккуратно вмешиваю ее ложкой круговыми движениями сверху вниз.

Форму для выпекания застилаю пергаментом, смазываю маслом дно и стенки. Выливаю в подготовленную форму тесто.

Духовку заранее разогреваю до 200ºС. Форму с тестом я плотно накрываю фольгой и не заглядываю под фольгу во время выпекания.

Пеку в течение 20 – 25 мин. Снимаю фольгу только после остывания.

В зависимости от желаемой высоты торта выпекаю 1 – 2 таких коржа. Остывший корж разрезаю на два тонких коржа.

Пока коржи остывают готовлю крема.

Заварной крем

• 1 стакан молока
• 2 столовые ложки муки, ложки набирайте с горкой
• 0,5 стакана сахара
• 1 яйцо

Все смешать до однородности.

Берем еще один стакан молока ставим на плиту и доводим до кипения. И тогда в кипящее молоко вливаем, ранее приготовленную смесь.

Только появятся первые пузырьки на поверхности, сразу снимаем с плиты и добавляем 50 грамм сливочного масла.

Перемешиваем до растворения масла и крем готов. Оставляем его в покое для остывания.

Масляный крем

Приступаем к масляному крему. Этот процесс самый легкий. Одну пачку масла 200 грамм достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре до размягчения. Растапливать нельзя.

Мягкое масло взбиваем миксером до пышности и добавляем 200 мл. сгущенного молока.

По желанию можно добавить пищевой краситель. Масло со сгущенкой долго взбивать не стоит, только лишь, чтобы ингредиенты хорошо смешались. Готовый крем ставим в холодильник.

Когда коржи и крема готовы можно заняться мастикой. Я использую два рецепта для ее приготовления, медовая для обтяжки торта и мастика из маршмеллоу для украшения.

Медовая мастика

• 15 г желатина
• 175г = 125 мл. меда
• 900 г. сахарной пудры
• 45 мл. воды
• 100 г. крахмала для присыпки рук и стола

Желатин замочить в воде на 30 мин. Для цветной мастики, добавить в воду краситель. Добавить мед. Растопить на водяной бане или микроволновке. Пудру просеять и вылить в нее медовую смесь через сито. Смешать до однородности.

Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике.

Более подробный рецепт приготовления медовой мастики читайте в статье Медовая мастика для тортов.

Мастика из маршмеллоу

• 90-100 г. маршмеллоу
• 1ст. л. лимонного сока или воды
• 1–1,5 стакана сахарной пудры
• 100 г крахмала для присыпки рук и стола

В маршмеллоу добавить лимонный сок или воду и при необходимости краситель. Нагреть в микроволновке или на водяной бане до увеличения в объеме. Хорошо перемешать ложкой.

Порциями вводить просеянную сахарную пудру, размешивать вначале ложкой до густого состояния, а затем продолжать месить руками, присыпая их крахмалом.

Полученную мастику завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник.

Более подробный рецепт приготовления читайте в статье Мастика из маршмеллоу.

Пропитка для бисквита

4 стол. ложки сахара залить 100 мл. воды довести до кипения.

Когда сироп остынет его можно будет насытить запахом с помощью ванили, коньяка (2 ст. л.), кофе, сока или цедры лимона и прочего.

Теперь готовы все заготовки: коржи, крема, мастика, сироп.

Можно приступать к сборке торта. На подходящее блюдо укладываем корж, пропитываем его сиропом.

Сверху кладем заварной крем, можно положить любимые фрукты в качестве начинки,

и снова повторить слои в той же последовательности.

Самый верхний корж покрываем не заварным, а масляным кремом.

Бока будущего торта выравниваем также масляным кремом.

Выравнивание торта

Наносим крем на торт и убираем будущий шедевр в холодильник до полного застывания, после вынуть и нанести еще один слой крема и снова в холодильник. Повторять до тех пор, пока не добьетесь результата, который будет вас устраивать.

Теперь берем медовую мастику и раскатываем ее слоем 3 мм на 20 см больше диаметра коржей.

Накрываем ею торт

и аккуратно разглаживаем. Профессионалы используют для этого утюжок для мастики, у меня нет такого приспособления, поэтому я просто разглаживаю ладонями.

Излишки мастики обрезаю ножом.

Мастику из маршмеллоу я использую для лепки украшений. Детали из мастики можно склеить с помощью воды, она как клей.

Используя эту информацию у меня получился мастичный торт с первого раза, не смотря на то, что до этого я не увлекалась выпечкой.

Торт-цифра

Торт-цифра

Торт-цифра

Тесто

• Мука в/с – 200 г
• Масло сливочное 82,5% – 60 г
• Сахар – 30 г
• Мёд – 60 г
• Яйцо С1 – 1 шт.
• Сода – 6 г
• Лимонная кислота – 6 г

• Творожный сыр – 400 г
• Белый шоколад – 70 г
• Сахарная пудра – 30-40 г
• Сливки 33-38% – 40 г

Для декора

• Макарон
• Живые розы
• Зелень фисташки
• Свежая клубника
• Медовое печенье
• Какао-масло

Торт-цифра — абсолютный тренд начала года! Сегодня это самый популярный торт среди кондитеров во всём мире! Попробуйте и вы! С нашим проверенным рецептом и пошаговой инструкцией это очень просто и быстро! Отличный результат гарантирован! Простой в исполнении и декоре, торт в виде цифры станет великолепным украшением стола!

Привет! С вами Анита Власова, и сегодня у меня для вас невероятно крутой рецепт! Рецепт, появления которого на Pteat.ru многие из вас наверняка с нетерпением ждали! Я расскажу и покажу вам, как испечь торт, который стал абсолютным трендом начала этого года! Торт-цифра! Это действительно самый популярный (на февраль 2018 года точно) торт если не всего интернета, то, как минимум, сети Инстаграм) Вариаций этого торта множество, я покажу одну, но расскажу, что, чем и в какой момент можно заменить, чтобы у вас получился ваш собственный торт-цифра!

Уже все мы мечтаем о теплых, ярких весенних денёчках! Всё ближе заветный день — 8 марта. Поэтому и цифру для торта в суперактуальном дизайне я выбрала не абы какую, а именно — 8!

Делается такой торт в виде цифры намного быстрее обычного бисквитного или муссового, а смотрится просто потрясающе. Он может выглядеть ярко, может быть оформлен в пастельных тонах, а если использовать шоколадный крем и декор, этот торт получится по-мужски брутальным (правда, сейчас нам этот вариант не подходит, мы ведь делаем торт к женскому дню))!

Торт-цифра станет не только прекрасным украшением праздничного стола к 8 марта, но и отличным подарком для мам, подруг, сестёр и всех представительниц прекрасного пола.

Торт в виде цифры хорош ещё и тем, что для его декора вы можете использовать всё, что угодно: безе, шоколад, печенье, ягоды, маршмеллоу, цветы и т. д. — в общем, практически всё, что съедобного найдёте (шутка! К выбору декора, конечно, стоит отнестись вдумчиво, подобрать по цветам и не переборщить с количеством!). Я решила украсить свой торт пирожными макарон, цветами, зеленью фисташки и свежей клубникой, но вы — повторяю! — можете взять что-то другое.

Коржи!

В оригинале рецепта идут песочные коржи (миндальное сабле), но сейчас все пекут какие хотят, кто во что горазд) Мне захотелось сделать тортик с медовым оттенком — будем печь медовые коржи!

Отвесим сразу все необходимые продукты, чтобы не отвлекаться!

• мука — 200 г (просеять)
• масло — 60 г
• сахар — 30 г,
• мёд — 60 г
• 1 яйцо
• сода — 6 г
• лимонный сок — 6 г

Процесс пошёл!

В сотейнике соединяем масло, мёд, сахар и ставим на водяную баню.

Продолжаем!

Ждём, пока масло растает, а сахар с мёдом растворятся.

Добавляем соду и лимонную кислоту, размешиваем. Смесь начинает увеличиваться в объёме, продолжаем помешивать (минуту-другую). В результате объём увеличится примерно в 2-2.5 раза. Затем добавляем яйцо и быстро перемешиваем до однородности.

Добавляем муку и перемешиваем.

Замешиваем тесто!

Теперь нам нужно хорошо всё размешать до гладкого теста. Можно сделать вручную, а можно с помощью крюка в миксере.

Сначала будет так…

Убираем остывать!

Готовое тесто гладкое, почти не липнет к рукам, но вам оно может показаться немного жидковатым. Настоятельно не рекомендую добавлять ещё муку. После того, как тесто полежит, оно станет более плотным и с ним будет удобно работать. Заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник примерно на час. В это время как раз можно подготовить крем, декор, убрать рабочее место.

Теперь – очередь за кремом!

Для крема нам потребуется творожный сыр (400 г), сахарная пудра (30-40 г (по вкусу)), сливки 33-38% (40 г) и белый шоколад (70 г). Творожный сыр достаём из холодильника заранее: нам он нужен будет комнатной температуры.

В миске смешиваем сливки и шоколад и растапливаем их на водяной бане до полного растворения, затем перемешиваем до объединения. Следите, чтобы вода не попадала в ёмкость с шоколадом!

После того, как сливки с шоколадом объединятся, снимаем с водяной бани и даём им немного остыть. В миксере на низких оборотах смешиваем сыр с сахарной пудрой (с помощью насадки-крюка). Затем, продолжая потихоньку мешать, тонкой струёй вливаем шоколад. Мешаем до полного объединения, в конце можно увеличить скорость. Крем готов, оставляем его в стороне (в холодильник не убираем).

Вы можете взять любой крем — достаточно влажный для того, чтобы пропитать коржи, и при этом стабильный. Это может быть крем-чиз на сливках, крем сливки-маскарпоне, пломбир и даже шоколадный ганаш. Или любой другой крем, способный держать форму при комнатной температуре. А вот чисто масляный или белковый крем не могу рекомендовать: они хоть и стабильные, коржи ваши не пропитают.

Вырезаем цифры!

Я заранее распечатала и вырезала из бумаги формата А4 шаблоны цифры 8. Вы можете нарисовать их от руки.

Достаём тесто из холодильника. Делим его на 3 части. Берём кусок теста, тоненько раскатываем (на коврике или бумаге для выпечки) и поверх накладываем трафарет с цифрой, обводим тонким острым ножом.

Выпекаем коржи для торта-цифры!

Убираем бумагу и всё лишнее, накалываем корж вилкой и отправляем в разогретую до 175-180C духовку (ориентируйтесь на свою!).

Как только корж стал золотистым, достаём, но ни в коем случае не снимаем его с бумаги. Оставляем на ровной поверхности до ПОЛНОГО остывания! В тёплом состоянии корж очень нежный, мягкий, может сломаться. Аналогично выпекаем еще 2 коржа. Из остатков можно сделать небольшие печеньки с помощью вырубок. И, кстати, они могут быть дополнительным элементом декора)

Собираем наш торт!

Когда все коржи остыли, начинаем собирать торт.

Кладём крем в кондитерский мешок с насадкой-трубочкой (диаметр выходного отверстия — 10-12 мм) и отсаживаем крем по всей площади коржа. Внимание! Я делала торт без каких-либо топпингов, однако расскажу вам, что и как можно, при желании, добавить. Если вы хотите торт с начинкой, выкладывайте её именно в этот момент! Между «шишечками» крема у вас как раз получится небольшое расстояние и туда можно положить, скажем, по ягодке — свежие или уваренные с сахаром и остужённые. Можно, например, для этого использовать вишнёвый соус с пряностями, о котором писала Tori Pteat вот здесь. Соусом можно, в принципе, полить корж между «шишечек» крема. Главное — чтобы соус был не слишком жидким, а для этого он должен быть уварен с крахмалом или пектином!

После того, как мы полностью покрыли торт кремом, кладём на него второй корж и снова отсаживаем крем. И т. д.

Готовим цветы для декора!

Для украшения торта я использовала живые цветы. Отношение к живым цветам как декору в среде кондитеров неоднозначное. Но если быть осторожным, цветы — не ядовитые, конечно! — использовать можно (а ещё лучше — взять цветы, выращенные специально для еды, такие есть. Ну, или выращенные лично вами в вашем саду безо всяких химикатов, те, в которых вы уверены!). Цветы нужно промыть в проточной воде, высушить и тщательно изолировать от соприкосновения с кремом! Для этого с обратной стороны я оборвала все чашелистики и покрыла ВСЮ заднюю поверхность роз растопленным какао-маслом! После обработки всех цветов я отправила их ненадолго в холодильник, чтобы масло хорошо застыло. Если у вас нет какао-масла, можете использовать шоколад.

Декорируем!

Итак, наш торт-цифра почти готов! Если вы планируете есть его сразу, то приступайте к украшению. Если хотите дать ему настояться, то украшать можно перед подачей.

Вы видите, я использовала макарон, клубнику, цветы и зелень фисташки. Также из остатков теста я испекла печеньки и заполнила ими пустоты. Вы можете взять всё, что вам захочется, в этом вся прелесть! Но будьте внимательны: плохо, когда вся поверхность торта превращается в одну большую кучу разнокалиберных сладостей, без идеи и цветового единства! Всё должно быть гармонично, и лично мне нравится, когда между яркими элементами декора тут и там проглядывают островки светлого крема.

Можно есть!

Завариваем свой любимый сорт чая или варим ароматный кофе, отрезаем кусочек торта и НАСЛАЖДАЕМСЯ! Небольшое замечание: торт можно резать практически сразу и тогда коржи будут хрустящими. А вот если дать торту настояться, то крем его пропитает и коржи станут мягкими. Мне больше нравится похрустеть! Но если вы любите нежные текстуры, мягкие и пропитанные начинки, оставьте торт-цифру в холодильнике на ночь или дольше. А перед тем как есть, достаньте и хотя бы час подержите при комнатной температуре.

И с наступающим праздником весны, дорогие наши читательницы!

Как сделать мастику для торта в домашних условиях

Когда вы впервые видите торт, украшенный мастикой, довольно трудно представить себе, что это такое. Мастика – это однородное по составу вяжущее и клеящее вещество. По консистенции мастика похожа на пластилин, только этот пластилин съедобный. Из нее можно вылепить любые фигурки или раскатать тонкое полотно, чтобы полностью накрыть торт.

Украшения, приготовленные из мастики, не только красивы, но и съедобны, ведь для приготовления этого вещества используются только натуральные продукты и пищевые красители. Рецептов приготовления мастики несколько. Мастику, приготовленную по каждому из этих рецептов, можно использовать по-разному – из одного вещества удобнее всего лепить фигурки, а другое проще раскатывать в тонкий пласт и накрывать торт.

Основа каждой мастики – сахарная пудра или сахар и зефир, а вот остальные компоненты различаются. Существуют медовая, желатиновая, молочная, марципановая, цветочная и промышленная. Из всех этих рецептов для домашнего приготовления недоступен только последний.

Как понятно из названия, медовая мастика готовится с добавлением меда. Благодаря этому, она мягкая и пластичная, из нее легко лепить различные детали и фигурки. Такая мастика не рассыпается и не крошится.

Основой желатиновой мастики является желатин. Эту массу еще называют пастилажем. Из-за добавления желатина эта мастика быстро застывает на воздухе, что делает ее идеальной для приготовления мелких деталей, таких, как тычинки или лепестки цветков.

Мастика, приготовленная с добавлением сгущенного молока, называется молочной. Молочную массу чаще всего используют для покрытия основы (самого торта). Также из нее можно лепить небольшие и несложные фигурки.

Для покрытия основы используется марципановая мастика. Она имеет мягкую консистенцию, что позволяет раскатывать ее тонким слоем. А вот лепить детали или делать надписи из нее не получится, так как она содержит толченый миндальный орех.

Цветочная мастика предназначена для изготовления тонких и сложных деталей, например, цветов и листочков. Вырезанные из нее мелкие детали выглядят очень натурально и не теряют форму.

Мастика из маршмеллоу

сахарная пудра
жевательный зефир (его еще называют маршмеллоу)
2 ст. ложки воды
несколько капель лимонного сока

Как сделать мастику из маршмеллоу:

Поместите зефир с водой и лимонным соком на 30-40 секунд в микроволновую печь. Будьте аккуратны – во время таяния зефир разбухает, поэтому внимательно следите за процессом.

Как только зефир растает, выньте его из микровоновой печи и начинайте добавлять сахарную пудру, тщательно при этом вымешивая.

Пудру нужно добавлять небольшими порциями, чтобы не насыпать лишнего. Когда масса станет достаточно густой, продолжайте ее вымешивать руками, не переставая добавлять пудру. В итоге масса должна стать по консистенции, как мягкий пластилин.

Молочная мастика

сгущенное и сухое молоко в равных долях
сахарная пудра
лимонный сок

Как готовить молочную мастику:

Сначала смешивается сухое молоко и пудра, а затем постепенно добавляется сгущенное молоко. Масса тщательно вымешивается до тех пор, пока не станет похожа на мягкий пластилин.

Любую мастику после приготовления следует завернуть в пищевую пленку и убрать на 30-40 минут в холодильник. После этого можно ее использовать. Мастика хранится в морозилке до 3 месяцев.